Ви є тут

Класифікація кави

Классификация кофеФахівцями стверджується, що кількість вирощуючих сортів кави на землі перевалює за 1000. При цьому зерна арабіки та робусти складають переважну більшість відомих сортів. Але як же ще можна класифікувати каву?

Методи класифікації кави

Сьогодні існує всього 3 основні способи класифікації кави:

  1. Класифікація за ботанічною приналежністю.
  2. Класифікація залежно від місця зростання. Зерна іменуються за назвою плантації, міста або гір, на яких вони були вирощені.
  3. Комерційна класифікація. Вона строго узгоджується з ГОСТ і діє у всіх країнах світу.

Классификация кофеКласифікація кави за ботанічною приналежністю

Тут варто згадати про сорти, що складають основну масу всього виробництва кави у світі:

  • Арабіка (аравійська кава) - зерна мають довгасту форму, а приготований з них напій відрізняється м'яким смаком.
  • Робуста (конголезька) - їм характерна округла форма, а саме зерно має невеликі розміри. Смаку властиво наявність в'язкості, міцності і гіркоти.
  • Ліберіка (ліберійська) - це найбільші зерна, що нагадують форму аравійської кави. Напій виходить дещо грубим (щодо смаку та аромату) порівняно з арабікою.

У всьому світі затребуваними сортами є арабіка і робуста. Робуста володіє медичною цінністю завдяки наявності високого вмісту кофеїну. Також робуста служить гармонійним доповненням арабіки у складі кавових сумішей для додання міцності усіма обожнюваного напою. Арабіка ж високо цінується через свої смакові та ароматичні характеристики.

Географічна класифікація

Классификация кофеЗелена кава по вирощуванню прийнято класифікувати за регіонально-континентальними групами - сорти країн:

  • Африки: ефіопська, ангольська, замбійська, кенійська, танзанійська, гвінейська та ін.
  • Америки: колумбійська, венесуельська, кубинська, перуанська, бразильська, костаріканська, мексиканська, гватемальська і т.д.
  • Азії: індонезійська, в'єтнамська, індійська, єменська та інші.

Зерна іменуються за назвою плантації, міста або гір, на яких вони були вирощені:

  1. Бразилія - головний постачальник кавового продукту на ринок. Приблизно половина всієї бразильської кави має назву «Сантус». І дано воно йому на честь порту «Сансус».
  2. Колумбія - Медельїн, Вірменія, Манісалес (тут всі навелені три сорти прийнято називати «мам»). Назви вони отримали відповідно до місцевості, на якій були вирощені.
  3. Коста-Ріка. Тут класифікація побудована за категоріями:
  • «Європейський» продукт - має зерна великих розмірів, а їх сортування виконується вручну;
  • «Американський» продукт - застосовується машинне сортування, а зерна можуть бути різних розмірів.

Классификация кофе

Комерційна класифікація кави

На міжнародному ринку кава може оцінюватися по-різному. Розглядаючи вже обсмажені кавові зерна, їх класифікація строго відповідає ГОСТовським нормам і виглядає наступним чином:

  • Colombian Midls - це колумбійські, танзанійські, кенійські кавові сорти. Саме від ціни справжньої кави встановлюється ціна інших сортів.
  • Other Midls - центрально американський продукт, а також вирощений у Мексиці. Його ціна дещо менше Colombian Midls.
  • Brazil - це бразильські сорти, а також вирощені у деяких інших країнах Південної Америки. На ринку вони представлені у ціновій категорії нижче Other Midls.
  • Robustas - це робуста з усіх країн світу і це найбільш бюджетний варіант кави сьогодні.

Будь кави, реалізований на ринку, повинен бути підпорядкований ГОСТу 6805-97. Цей стандарт діє більш ніж у 80-ти країнах і поширюється на перші і вищі сорти.

Классификация кофеЗгідно ГОСТ 6805-97 вищий, перший і другий сорт кави повинен відповідати:

  1. Вищий:
  • зерна повинні бути рівномірно обсмаженими;
  • поверхня матова або блискуча;
  • обов'язкова наявність світлої борозенки;
  • у смаку присутні кілька смакових відтінків;
  • тонкий аромат.
  1. Перший:
  • зернам характерний насичений коричневий відтінок;
  • несильний аромат і добре виражений смак;
  • можлива наявність певного відсотка ламаних зерен;
  1. Другий - решта кави, яка не потрапили в одну з інших категорій.

Классификация кофе

Інтернет-магазин свіжообсмаженої кави «Duende» пропонує якісну каву у чистому вигляді «Вища Арабіка» з усього світу або ексклюзивні кавові суміші з Робустою. Вибирайте і насолоджуйтеся!